Salmonicultura

Comienza con la selección de reproductores sanos para la cría. Los huevos se recogen y se fecundan con esperma en los criaderos. Una vez fecundados los huevos, el salmón joven se cría en criaderos. Los huevos fecundados se mantienen en bandejas o tanques de incubación con temperatura y condiciones de agua controladas. Los huevos eclosionan en alevines, peces diminutos con un saco vitelino de color naranja. Este saco proporciona a los peces todos los nutrientes que necesitan en esta fase temprana. Los alevines pasan sus primeros meses en agua dulce, igual que en la naturaleza. A las 8-10 semanas, los alevines entran en la fase de alevines. Habrán absorbido el vitelo y habrán crecido un poco en tamaño. Los alevines suben a la superficie del agua, lo que indica que están listos para alimentarse.

Los alevines se transfieren del criadero a tanques de agua dulce y seguirán creciendo durante otras 8-10 semanas, hasta llegar a la fase de cría.

En la fase de agua dulce, los peces alcanzan un tamaño en el que son vacunados para protegerlos de posibles enfermedades. Los salmones también empezarán a adquirir un color plateado y una forma más aerodinámica, lo que indica que han pasado por el proceso de esmoltificación, una serie de cambios fisiológicos, morfológicos y de comportamiento que prepara a los salmones jóvenes para el agua de mar.

En Noruega, los esguines se liberan en el mar principalmente dos veces al año. En los últimos años, la industria ha invertido en instalaciones de agua dulce que pueden hacer crecer al esguín hasta 1.000 gramos, acortando así el tiempo en el mar.

Una vez que los esguines están listos, se trasladan a corrales marinos en aguas costeras. Se trata de grandes recintos con redes en el océano donde los salmones pasan la mayor parte del periodo de crecimiento. Allí crecen hasta alcanzar el tamaño comercial. Durante esta fase es crucial controlar regularmente la calidad del agua, la alimentación y la salud.

La recolección se reparte uniformemente a lo largo del año, aunque la mayor parte tiene lugar en el último trimestre del año, ya que es el periodo de mejor crecimiento.

Tras la cosecha, el lugar se deja en barbecho entre 2 y 6 meses antes de que la siguiente generación se haga a la mar en el mismo lugar.

Cuando alcanzan el tamaño apto para la cosecha, los peces se transportan a nuestras plantas de procesado, donde se sacrifican y evisceran. Siempre nos centramos en manipular nuestros salmones con el mayor cuidado y delicadeza durante la recolección y nos aseguramos de que los peces estén en el estado más tranquilo posible durante todo el proceso.

Nos aseguramos de que nuestros peces sean sacrificados de la forma más humana y eficaz posible, mediante aturdimiento por percusión o eléctrico.

La frescura lo es todo cuando se trata de pescado, y siempre hemos establecido los más altos estándares para llevar el nuestro del fiordo al tenedor en el menor tiempo posible.

Los tiempos de viaje siempre se reducen al mínimo, y las unidades de procesamiento están situadas cerca de los puntos de consumo. Esto no sólo garantiza la frescura, sino que también asegura que nuestros productos alimenticios puedan ser desarrollados, preparados y envasados por expertos para satisfacer las demandas específicas de los consumidores de ese mercado local.