Allevamento del salmone

Si comincia con la selezione di riproduttori per l’allevamento.

Le uova vengono raccolte e fecondate negli incubatoi. Una volta fecondate, vengono conservate in vassoi di incubazione con condizioni di temperatura e acqua controllate. Le uova si schiudono in alevin, piccoli pesci con il sacco del tuorlo di colore arancione. Questa sacca fornisce ai pesci tutti i nutrienti di cui hanno bisogno in questa fase iniziale. Trascorrono i primi mesi in acqua dolce, proprio come in natura. A 8-10 settimane, gli alevin entrano nello stadio di avannotti. Avranno assorbito il tuorlo e saranno cresciuti un po’ di dimensioni. Gli avannotti salgono sulla superficie dell’acqua, segnalando che sono pronti a nutrirsi.

Gli avannotti vengono trasferiti dall’incubatoio in vasche d’acqua dolce e continuano a crescere per altre 8-10 settimane, passando allo stadio di parr.

Durante questa fase i pesci raggiungono una dimensione tale da poter essere vaccinati per proteggerli da eventuali malattie. I salmoni inizieranno anche ad assumere un colore argenteo e una forma più affusolata, a indicare che hanno subito il processo di smoltificazione, una serie di cambiamenti fisiologici, morfologici e comportamentali che prepara i giovani salmoni all’acqua di mare. In Norvegia, gli esemplari giovani vengono rilasciati in mare principalmente due volte l’anno.

Una volta che i piccoli salmoni sono pronti, vengono trasferiti in grandi vasche nelle acque costiere. Si tratta di ampi recinti nell’oceano dove i salmoni trascorrono la maggior parte del loro periodo di crescita. In questa fase è fondamentale monitorare regolarmente la qualità dell’acqua, l’alimentazione e la salute.

La raccolta è distribuita uniformemente nel corso dell’anno, anche se la maggior parte della raccolta avviene nell’ultimo trimestre dell’anno, poiché questo è il periodo di maggior crescita. Dopo questa fase, il sito viene lasciato a riposo per 2-6 mesi prima che la generazione successiva venga messa in mare nello stesso luogo.

I pesci vengono quindi trasportati nei nostri stabilimenti di lavorazione dove vengono macellati. Ci concentriamo sempre sulla manipolazione dei nostri salmoni con la massima attenzione e delicatezza durante la raccolta e ci assicuriamo che i pesci siano nello stato più tranquillo possibile durante tutto il processo. Ci assicuriamo che i nostri pesci siano abbattuti nel modo più umano ed efficace possibile, utilizzando lo stordimento a percussione o elettrico.

La freschezza è tutto quando si tratta di pesce e noi abbiamo sempre fissato gli standard più elevati per portare il nostro pesce dal fiordo alla forchetta nel più breve tempo possibile.

I tempi di percorrenza sono sempre ridotti al minimo e le unità di lavorazione sono situate vicino ai punti di consumo. Questo non solo garantisce la freschezza, ma assicura anche che i nostri prodotti alimentari possano essere sviluppati, preparati e confezionati con competenza per soddisfare le specifiche richieste dei consumatori di quel mercato locale.