養殖サーモンについて

健康な血統の選別からサーモン養殖は始まります。卵はふ化するまで温度と水質が厳格に管理されたふ化トレーや水槽で育ちます。ふ化した魚には、必要な栄養素を蓄えた卵黄嚢が付いています。ふ化後は淡水で過ごし、8-9週目になると稚魚期となります。卵黄嚢を吸収し少し大きくなっています。自分でエサを食べられるようになると稚魚は水面に上がります。

ふ化場から淡水施設に移された稚魚は8-10週間成長し、仔魚の段階になります。そして体表は銀色を帯び始め、流線型の体系になり、海水で生育できるスモルトとなります。ノルウェーでは年に2度海に放流させています。近年ではスモルトを1000gまで育てることで、海洋での養殖期間を短縮させています。

スモルトが成長すると、沿岸水域の生けすに移されます。この大きな生けすでサーモンは出荷サイズまで生育します。海上養殖では水質や給餌・健康状態の定期的なモニタリングを重視して行っています。

年間通して収穫は可能ですが、生育状況の良い10月から12月にかけてほとんどの収穫を行います。収穫後は次のサーモンを養殖するまで、その生けすは2-6か月使用しません。収穫したサーモンはなるべくストレスなどがないように最大限配慮して取り扱います。

サーモンは鮮度が命。養殖場から最短でお届けするために、モウイはさまざまな取り組みを行っています。加工は販売エリアの近くで行うことで、鮮度が守られるだけでなく、販売エリアの消費者ニーズに応じた加工や包装が実現できています。